รู้จักและเข้าใจอาหารในประเทศเกาหลี
แรกเริ่มเดิมทีเกาหลีเป็นประเทศเกษตรกรรม และชาวเกาหลีเพาะปลูกข้าวเป็นอาหารหลักมาตั้งแต่โบราณกาล มาในสมัยนี้อาหารเกาหลีจะเป็นตำหรับซึ่งประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด ปลา พร้อมด้วยพืชสีเขียวและผักต่างๆ อาหารหมักดองต่างๆ เช่น กิมจิ จอทกอล (jeotgal) (อาหารทะเลหมักเกลือ) และ เทนจัง (deonjang) (ถั่วเหลืองหมักเหลว)
อาหารเกาหลีที่ชาวเกาหลีรับประทานอยู่ทุกวัน ล้วนเกี่ยวข้องกับ 5 สี (แดง เขียว ดำ ขาว เหลือง) ตามหลักธรรมชาติแห่งเต๋าและขงจื้อ ซึ่งแฝงด้วยคุณค่าทางสารอาหาร 5 หมู่เพื่อความสมดุลของร่ายกาย โดยสังเกตุได้ว่าวัฒนธรรมและเอกลักษณ์ของอาหารเกาหลีจะเป็นดังนี้ดังนี้
- การตั้งโต๊ะอาหารเกาหลีคืออาหารจานต่างๆ ถูกนำมาจัดวางในคราวเดียวกัน
- ชาวเกาหลีนิยมทานผักสดมาก และที่ขาดไม่ได้คือการทำกิมจิ หรือผักดองในแบบเกาหลี ที่เก็บทานได้ตลอดปี
- เน้นความเรียบง่าย ในมื้อหนึ่งๆ ของชาวเกาหลีอาจมีเพียงข้าว ซุป และกิมจิ เพียงเท่านี้ก็สามารถรับประทานได้อย่างเอร็ดอร่อย
- อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ อย่างเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ซอสถั่วเหลือง ถั่วหมัก และน้ำมันงา ซึ่งล้วนอุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่ที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ ชาวเกาหลีมักใช้อาหารเป็นยา เช่น โสม และพืชผักสมุนไพรอื่นๆ เพราะอาหารก็คือยาตามความเชื่อของชาวเกาหลี หากกินอาหารที่ไม่สอดคล้องกับสภาพร่างกายแล้ว เราอาจเจ็บป่วยได้
- อุปกรณ์ที่ใช้ในการกินอาหารของชาวเกาหลี ได้แก่ชามหม้อดินหรือหรือหม้อทองเหลืองหรือหินใบใหญ่ที่เก็บความร้อนได้ดีใช้ใส่อาหารร้อน ชามโลหะสำหรับอาหารเย็น ช้อนด้ามยาวและตะเกียบโลหะ
และเมื่อโลกเปลี่ยน รสนิยมการรับประทานอาหารของคนชาวเกาหลีได้ถูกผสมผสานกับชาติตะวันตกและชาวญี่ปุ่นในช่วงสงครามยุค 50 ทำให้อาหารเกาหลีอยู่หลายชนิดเลยทีเดียวที่มีส่วนผสมของชีส ไส้กรอก แฮม หรือ ซีอิ้วญี่ปุ่น เป็นต้น แต่รสนิยมการทานอาหารต่างชาติแบบชาวเกาหลีกลับยังคงรสชาติเป็นต้นตำรับไว้ได้
ทางด้านวัฒนธรรมการการทานอาหารของคนเกาหลีก็มีสไตล์ที่ไม่ซ้ำใคร มารยาทสามัญในการทานข้าวนั้น คนเกาหลีมักจะไม่ยกถ้วยข้าวขึ้นมาทานโดยเด็ดขาด หรือจะเป็นการทานอาหารด้วยมือทั้งสองข้างก็เป็นข้อที่ไม่นิยมปฏิบัติด้วยเช่นกัน คนเกาหลีมักทานอาหารด้วยมือขวาข้างเดียว โดยจะทานข้าวและซุปด้วยช้อน และกับข้าวด้วยตะเกียบสลับกันไป ไม่นิยมทานมีเสียงดังซูดซาดหรือพูดระหว่างรับประทานอาหาร เมื่อไปทานอาหารกับผู้ใหญ่ ระหว่างดื่มน้ำหรือเหล้าต้องหันข้างหลบไปดื่มโดยเป็นการแสดงความเคารพชนิดหนึ่ง ทั้งนี้ในบรรยากาศร้านอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม ท่านจะต้องถอดรองเท้าและนั่งกับพื้นที่โต๊ะ พร้อมยกแก้วให้ผู้อื่นรินน้ำให้เราหรือในทางกลับกันอยู่เสมอ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก ชีวจิต www.health.kapook.com, www.edupac-lemonde.com, www.th.wikipedia.org
เมนูอาหารด้านล่างนี้ จะเป็นเมนูอาหารเกาหลีสำหรับนักท่องเที่ยวในรูปแบบทัวร์กรุ๊ป ซึ่งมีรสชาติและเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวชาวเอเชีย
เมนูทัคคาลบี้ (Dakkalbi)
อาหารเลื่องชื่อของเมืองชุนชอนหรือ ไก่บาร์บีคิวผัดซอสเกาหลี นำไก่บาร์บีคิว ตกหรือข้าวเหนียวปั้น มันหวาน ผักต่าง ๆ ลงผัดร่วมกับซอสบาร์บีคิวเกาหลีในกะทะแบน วิธีการทานแบบเมี่ยงคำไทยโดยห่อกับผัดกาดเขียวเกาหลี เมื่อทานไประยะหนึ่ง จะนำข้าวสวยและสาหร่ายแห้งมาผัดรวมกับทัคคาลบี เพื่อให้เกิดอาหารชนิดใหม่คื่อทัคคาลบีโปคึมหรือข้าวผัดทัคคาลบีที่ทั้งหอมและน่าทาน เสริฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น โอเด้งปรุงรส กิมจิ และน้ำซุปประจำวัน
เมนูไก่ตุ๋นโสม (Ginseng Chicken Soup)
ไก่ตุ๋นโสมตำรับชาววัง เป็นเมนูอาหารวังตั้งแต่สมัยราชวงศ์โซซอน ปัจจุบันเป็นอาหารเลื่องชื่อของเมืองหลวง เชื่อกันว่าบำรุงและเสริมสุขภาพ โดยเสริฟท่านละ 1 ตัว ในหม้อดินร้อน โดยใช้ไก่ที่มีอายุประมาณ 45 วัน ภายในตัวไก่จะมีข้าวเหนียว รากโสม พุทราแดงและเคล็ดลับในการตุ๋นเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม เนื้อไก่นุ่มและย่อย เสริฟพร้อมเครื่องเคียงที่เรียกว่า กักตุกี เส้นขนมจีน เหล้าโสม พริกไทยดำ และเกลือ
เมนูหมูย่างคาลบี้ (Pork Kalbi)
อาหารพื้นเมืองเกาหลีที่เลื่องชื่อและรู้จักกันดีทั่วโลก มีรสชาติออกหวาน นุ่มและกลมกล่อม นำเนื้อหมูส่วนที่ติดกับกระดูก (เชื่อว่าเป็นส่วนที่เหมาะและอร่อยที่สุด) ย่างเป็นสเต็กบนเตาถ่านแบบดั้งเดิม และตัดเป็นชิ้นพอคำ ห่อทานกับผักกาดเขียวแบบเมี่ยงคำไทย โดยใส่น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว (เครื่องจิ้มหมัก ที่ช่วยชูรสอย่างดี) และเครื่องเคียงที่ชอบและข้าวสวยร้อนตามความชอบ มีบริการเครื่องเคียงต่าง ๆ ของร้านอาหาร พร้อมน้ำซุปสาหร่ายเพื่อการล้างพิษ
เมนูชาบู ชาบู (Shabu Shabu)
ชาบูวาไรตี้ อาหารพื้นเมืองของคาบสมุทรเกาหลีตั้งแต่สมัยมองโกเลียบุกคาบสมุทรเกาหลี ลักษณะคล้ายสุกี้หม้อไฟของญี่ปุ่น โดยนำเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่นผักหลากชนิด เห็ดตามฤดู โอเด้ง เบคอนหมูที่จัดเตรียมไว้ มาจัดเรียงให้สวยงามในหม้อ เวลาทาน เติมน้ำซุปชาบูปรุงรสแล้วต้มให้เดือด แล้วจึงนำอุด้งสดลงต้ม สามารถรับประทานเป็นอุด้งร้อน ยังมีข้าวสวน น้ำจิ้มซีอิ๊วเกาหลี (พริกไม่พริก) และเครื่องเคียงคู่โต๊ะประจำฤดู
เมนูข้าวยำหม้อดิน (Dolsot Bibimpab)
เมนูบิบิมพัพหรือข้าวหม้อดินหลากสี อาหารครบคุณค่าโภชนาและเป็นอาหารยอดนิยมที่คนเกาหลีนิยมทานกันมากที่สุด เนื่องจากมีตำนานและความหมายที่ดีในการได้รับประทาน ชาวเกาหลีจะนำข้าวสวยใส่ในหม้อดินร้อน นำส่วนผสมต่าง ๆ จัดเรียงบนข้าวสวย เวลาทานให้นำไข่ไก่และซอสบีบิมพัพผสมคลุกเคล้ากับข้าวและส่วนผสมต่าง ๆ ให้เนียนจนเข้ากัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมการทานของแต่ละคน และบริการน้ำซุปซี้ฟู้ดหม้อไฟทะเลเพื่อความคล่องคอ
เมนูจาจังเมียน (Jajangmyeon)
เมนูจาจังเมียน (Jajangmyeon) นำเส้นโซเมียนหรือโซเมนที่ทำจากแป้งสาลีและไข่ มาทำเส้นบะหมี่ร้อน จาจังเมียนนี้เป็นบะหมี่แห้งคลุกด้วยซอสดำหวานทำจากเต้าเจี้ยวดำมีลักษณะข้น เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของเกาหลีใต้ ซึ่งได้รับความนิยมในเกาหลีและเกือบทุกร้านอาหารจีนในเกาหลี และในวัน Black Day ซึ่งเป็นวันที่ 14 เมษายนทุกปี จะเป็นวันที่คนโสดไม่ได้รับขนมใดๆ (ช็อคโกแลตหรือลูกอม) on Valentine ‘s Day (Feb 14) หรือ White Day (14 มีนาคม) เพราะว่าสีดำของซอสนั้นถือเป็น”ตรงข้าม”สีแดงสัญลักษณ์ของความรัก เสริฟพร้อมอาหารจานร้อนที่เป็นเครื่องเคียงที่ทานคู่กัน
เมนูอันดองจิมทัค (Andong Jimdak)
เมนูอันดงจิมทัค หรือ ไก่ต้มแห่งเมืองอันดอง (เมืองอันดงเป็นหนึ่งของร่องรอยสุดท้ายที่ยังคงเหลืออยู่ของเกาหลี เป็นขุมทรัพย์ที่มีค่าของประเพณีลัทธิขงจื้อ) อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารพิเศษเมนูหนึ่ง…บนโต๊ะอาหารของบ้านเศรษฐีในหมู่บ้านอันดงในสมัยราชวงศ์โซซอน อุดมไปด้วยโปรตีนจากไก่ วิตามิน แร่ธาตุต่างๆ จากสารพัดผัก และวุ้นเส้นจันทร์เกาหลี อาหารมีรสจัดจ้านเผ็ดๆ ร้อนๆ เค็มๆ หอมๆ จากพริกที่ได้ชื่อว่าเผ็ดที่สุดในเกาหลี Cheong Yang Gochu และ ซอสแม๊กกี้ Ganjang รสชาติเผ็ดเล็กน้อย เนื่องจากว่าเป็นการหมักซอสสูตรพิเศษของเกาหลี
เมนูหมูบูลโกกิ (Pork Bulgogi)
เมนูบาร์บีคิวหรือบลูโกกิเกาหลีหรือหมูย่างไฟเป็นอาหารดั้งเดิมของคาบสมุทรเกาหลี ก่อนเมนูคาลบี โดยนำเนื้อหมูสไลด์หมักกับซอสและเครื่องเคียงต่าง ๆ ให้ออกรสหวานนุ่ม เวลาทาน นำมาย่างขลุกขลิกกับซุปบลูโกกิบนกะทะแบนหรือทรงครึ่งวงกลมพร้อมผักกะหล่ำและเส้นจันทน์ โดยจะมีลักษณะออกเป็นแบบน้ำข้น เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนและเครื่องเคียงต่าง ๆ ประจำวันคู่โต๊ะ
เมนูบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่าง B.B.Q.
บุฟเฟ่ต์อร่อยล้ำ !!! เมนูบาบีคิวปิ้งย่างคาลบีสไตล์เกาหลี กับหลากหลายสไตล์ของเนื้อหมูและเนื้อวัวไม่ว่าจะเป็นแบบติดมัน แบบสันคอ แบบสามชั้น แบบหมักเผ็ด แบบหมักหวาน แบบสดไม่มีการหมัก แบบเบอร์เกอร์ เป็นต้น ยังมีเครื่องเคียงที่ต้องทานคู่กัน เช่น น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวซัมจัง ผักกาดหอมซังชู กระเทียม กิมจิรสจัดจ้านกำลังดี ข้าวสวยร้อน ให้ท่านตักกินซ้ำๆ ได้ ไม่ต้องเกรงใจ (เพราะอร่อยแบบไม่กลัวความอ้วน) ยังมี เห็ดเข็มทอง น้ำซุป สลัด ของทอด เครื่องเคียงต่างๆ ตระกูลกิมจิ ตบท้ายมื้ออิ่มอร่อยนี้ด้วยขนม ผลไม้ หรือ ไอศรีม นอกจากนี้ ยังมีกับข้าว หรือ เนื้อสัตว์ประเภทอื่นประจำวันไว้บริการอีกด้วย
เมนูหมูหมึกโอซัม (Osam)
เมนูจัดจ้าน! โอซัมหรือหมูปลาหมึกย่างบาร์บีคิวหมักสไตล์สมัยใหม่เกาหลี เป็นเมนูประยุกต์ที่ชาวเกาหลีคิดกัน ซี่งคนต่างประเทศนิยมรับประทานเช่นกันเพราะมีรสชาติออกหวานเผ็ดเล็กน้อย โดยนำบาร์บีคิวหมูติดมันและปลาหมึกหมักซอสแดงผัดในกระทะ เมื่อสุกรับประทานพร้อมเครื่องเคียงและข้าวสวย หากต้องการแบบรสชาติเกาหลีแท้ๆ ก็สามารถใส่กิมจิหมักลงต้มด้วย ก็จะได้รสชาติอีกแบบหนึ่ง.
เมนูหม้อไฟทะเล (Haemuntang)
เมนูซีฟู้ดเหมันต์หม้อไฟทะเล นำของทะเล เช่น กุ้งเล็ก หอย ปูม้า ปลาหมึก ปูอัด พร้อมเครื่องต่าง ๆ เช่น ต้นกระเทียม ผักตามฤดู หัวหอม เป็นต้น มาต้มแบบหม้อไฟ มีอุด้งหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มทานเป็นอุด้งซี้ฟู้ด หรือทานคู่กับข้าวสวย น้ำจิ้มซีอิ๊วเกาหลี พริกป่นแดง และเครื่องเคียงคู่โต๊ะของชาวเกาหลี
เมนูฮันชิก (Hansik Set Menu)
เมนูอาหารชุดโต๊ะพื้นเมืองยางบางแบบฮันจองชิของชาวเกาหลีโบราณเพื่อความสมดุลของร่างกาย ! มีอาหารจำนวนมากกว่า 12 ถ้วย ที่จะมาให้ท่านได้ลิ้มลอง ทั้งแบบเรียกน้ำย่อย ทานเล่นเล่น อาหารหลัก ซึ่งประกอบไปด้วย เนื้อสัตว์ ปลา พร้อมด้วยพืชสีเขียวและผักต่างๆ อาหารหมักดองต่างๆ เช่น กิมจิ จอทกอล (jeotgal) (อาหารทะเล หมักเกลือ) และน้ำซุปหม้อไฟ พร้อมข้าวสวยหุงแบบโบราณ จึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง.